Tips von Ihrem Privatkoch
Stéphane Suarez
Unsere Weine sind mit ihrer Eigenständigkeit und Finesse passender und beliebter Bestandteil seiner raffinierten und ausgefallenen Menus.
Stéphane's Kompositionen sind Augenschmaus und Gaumenfreude in Einem. In unregelmäßigen Abständen finden sie hier Stéphane's kleine Tips oder Anregungen für den kulinarischen Bereich. Für mehr, besuchen Sie seine Webseite:
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Kategorien biologisch-ökologisch-dynamische Weine Domaine des Cailloutis
Domaine des Cailloutis
Die Entwicklung auf dieser Domaine zeigt schön, daß die hier vorkommenden Rebsorten einen eigenständigen Charakter haben. Sie wehren sich standhaft, wenn man versucht, einen anderen Typ Wein daraus zu machen. Sie wollen einfach ihre Qualitäten herausgearbeitet haben. Da muß sich der Winzer manchmal von seinen Vorstellungen verabschieden und sich eher den Trauben anpassen.
Bewundernswert ist deshalb die Geduld und das Resultat von Bernard, der es geschafft hat die Reben in ihrer Art mit seinen Ideen in eine Form zu bringen - trotz aller Widerspenstigkeit.
Die Kraft und Fülle konnte er den Sorten nicht austreiben, aber durch eine Zerdehnung der Fülle erhielt er viele feine Nuancen, die schon manchmal eine luftige Leichtigkeit entwickeln. Von da aus gesehen, hat sein Wein eine Ähnlichkeit mit denen von der Domaine d'Escausses.
Ratafia
Einige Winzer im Gaillac produzieren noch diese Spezialität. Es ist eine Mischung von höchstwertigem Rebsaft und einem aus den eigenen Reben hergestellten Eau de Vie. Diese Verarbeitung konserviert in potentierter Form die Würze und Fruchtigkeit der verwendeten Rebsorte und in außergewöhnlich aromatischen Jahren entsteht so ein Highlight das man sich nicht entgehen lassen sollte da es unvergleichlich ist.